擀皮要做到中间厚边缘薄，馅料要干湿适中不出水，包制时捏牢收口就能做出成型不散的家常饺子。
1、擀皮的具体操作
提前把和好的面团放在盆里醒发30分钟以上，醒好后取出来搓成拇指粗细的长条，用刀切成均匀的小面剂，每个面剂都滚上一层干面粉防粘。拿一个面剂用手掌按成小圆片，擀面杖擀的时候，左手转面皮右手擀，重点擀面皮的边缘，中间稍微留一点厚度，这样擀出来的皮，煮的时候不容易露馅，包出来的饺子边缘也软嫩好吃。
2、调馅的通用做法
不管做荤馅还是素馅，核心都是防止出水。荤馅选三分肥七分瘦的肉，剁成肉馅后分次加葱姜水，顺着同一个方向搅打，直到肉馅把水分完全吸收、整体发黏上劲，再加生抽、蚝油、十三香调味。蔬菜类比如白菜、韭菜这种水分大的，切好后先撒少许盐杀10分钟，把多余的水分挤干再拌进肉馅里；素馅做韭菜鸡蛋的话，先给切好的韭菜拌一勺香油锁住水分，再和炒碎的鸡蛋混合，最后加盐调味就不会出水。
3、包制方法和新手一次成功技巧
包的时候取一张擀好的皮放在掌心，挖一勺馅放在皮中间，馅量控制在八分满就好，太多容易爆馅。把面皮对半对折，从一头开始慢慢把边缘捏紧，要是面皮干捏不拢，可以在边缘抹一点清水，新手不用特意捏褶皱，只要把收口捏紧不漏馅就可以。新手要记住几个关键：一是面团一定要醒够时间，不然擀皮的时候会不断回缩，很难擀开；二是蔬菜水分一定要挤干，不然馅太稀很容易破皮；三是擀皮别贪薄，中间留厚度才扛得住煮，不容易露馅。