和面包饺子和面，需要用普通中筋面粉搭配温水，揉成偏硬的光滑面团后醒发足够时间，这样和出来的面做饺子皮好用不粘皮。
1、先按照比例准备原材料，一般500g饺子面粉搭配240-260g的35℃左右温水就合适，把面粉倒入干净的和面盆，边缓慢倒水边用筷子顺着一个方向搅拌，直到面粉全部变成大小均匀的面絮，盆底没有残留干面粉即可。
2、把面絮聚拢开始揉面，刚开始面团会比较粗糙不光滑，不用硬揉，直接盖上盆盖醒10分钟，让面粉充分吸收水分之后再揉，一两分钟就能揉成光滑不粘手的偏硬面团，接着盖好保鲜膜醒面30分钟以上，冬天温度低可以延长到1小时，醒好的面团延展性够，擀皮、包饺子都不容易破。
3、想要和好的饺子面更筋道，煮的时候不容易破皮发粘，可以在和面的时候加少许材料调整：一般加2g左右的食盐就能有效提升面粉筋性，是最常用的方法；喜欢更爽滑口感的还可以再加一个鸡蛋清，不需要额外放太多油或者酵母，这两类材料会让面团变软发膨，不适合做饺子皮。