自己包的饺子只要做好包制封边、煮的时候控制好水温和火候，完全可以做到煮不破皮。
1、包制阶段提前做好防破准备，从根源降低破皮概率。包的时候一定要把饺子边缘捏实，而且面皮封口处不要沾到馅料或者油，不然捏不紧，下锅一煮就会裂开；新鲜包好暂时不煮的饺子，一定要盖好保鲜膜，别让面皮风干，风干的硬皮一遇沸水很容易开裂；冻进冰箱保存的饺子，吃的时候不用解冻，直接下锅就好，解冻反而会让面皮变软发粘，煮的时候一碰就破。
2、控制好下锅火候，同时确定合适的煮制时长。把水烧到完全沸开再加一勺盐，加盐能让面皮更紧实，不容易破也不容易粘；下饺子后用勺背顺着锅边轻轻推开，别让饺子粘锅底，粘底后一搅就很容易弄破皮；水第一次滚沸后加小半碗凉水，转中小火保持微沸就好，别一直开大火猛煮，剧烈翻滚的水会把饺子皮撞破。说到煮制时长，新鲜现包的素馅饺子，一共滚沸两次加两次凉水，总共煮4分钟左右就熟了；新鲜肉馅饺子滚沸三次加三次凉水，总共煮6-7分钟就好；冻过的自制饺子不管荤素，都多滚沸一次加一次凉水，总时长比新鲜饺子多3分钟左右，只要饺子全部飘起来，按压能快速回弹，就说明已经熟透了。
3、出锅时注意细节避免破皮。煮好的饺子不要长时间焖在锅里，锅里的余温会把饺子皮泡软焖烂，捞的时候要用漏勺轻轻捞，别用尖锐的铲子戳，捞出来后如果不马上吃，就放在沥水的筛篮里摊开，别闷在密闭的碗盆里，也能避免皮变软破损。