根据大马哈鱼子的加工状态不同，要选择不同的保存方法，新鲜生大马哈鱼子需密封冷冻保存，未开封的市售成品大马哈鱼子可密封冷藏，开封后必须密封冷藏且要尽快吃完。
1、新鲜生大马哈鱼子的保存操作：刚取出或是买到的新鲜大马哈鱼子，先撒上薄薄一层食用盐抑菌，按照一次能吃完的量分成独立小份，装进密封性好的保鲜盒或者封口保鲜袋，挤掉袋里多余空气封紧后，直接放入冰箱冷冻层存放就行，注意别和味道重的生肉海鲜放一起，避免串味。
2、成品大马哈鱼子的保存操作：未开封的真空包装成品大马哈鱼子，直接放进冰箱0-4℃的冷藏室保存就可以，不用放冷冻，避免化冻后鱼子散粒，破坏原本的口感；开封后吃不完的部分，一定要把封口拧紧，或是换到干燥无水的密封保鲜盒里再放回冷藏，存放的时候别让鱼子碰到生水或油污，不然很容易提前变质。
3、不同保存方式下的可存放时长：新鲜大马哈鱼子放在冷冻环境，一般可以保存3-6个月，尽量在3个月内吃完，鲜味和口感都更好；未开封的成品大马哈鱼子冷藏可以放2-3个月，也可以直接参考商品包装标注的保质期；开封后的成品大马哈鱼子，冷藏最多只能放7-10天，最好在一周内吃完。