萝卜和炸豆腐碎、泡软的粉条碎、煎香的鸡蛋碎搭配做素馅包饺子最好吃，口感层次丰富，清鲜不寡淡，是家常认可度最高的素馅搭配。
1、除了经典搭配，还可以根据口味灵活调整：喜欢清爽脆口的，可以用白萝卜搭配木耳碎、粉丝碎，吃起来自带清甜；喜欢浓香口的，可以用胡萝卜搭配香干碎、泡发香菇碎，香味更足；做全纯斋素馅的话，把鸡蛋换成鲜笋丁，一样鲜美好吃。
2、处理萝卜是避免出水的核心步骤：萝卜擦丝剁碎后，加一小勺盐拌匀，静置10分钟左右杀出内部多余生水，之后用手挤掉多余水分就行，不用挤得太干，留一点水分馅才不会发柴。
3、调馅顺序不对也容易出水，正确顺序应该是先把挤干水的萝卜和其他处理好的配料混合，先加香油拌匀，让油裹住萝卜碎锁住水分，最后再加盐和其他调味料调味，不要早放盐，就能从源头避免出水烂皮。