想要猪肚做出脆口口感，只要处理和煮制步骤做对就能轻松实现，不需要添加嫩肉粉之类的多余添加剂。
1、预处理要去净黏液和多余油脂，这是脆口的基础。把猪肚翻出内侧，先剪掉藏着的淋巴和多余脂肪，再放2勺面粉加1勺白醋反复抓搓3分钟，冲干净后重复抓搓一次，彻底去掉表面滑腻的黏液，黏液残留会让猪肚煮完发黏不脆。
2、煮制控时+过冰水锁脆感。锅里加足量清水，放姜片、料酒去腥，水完全烧开后再放猪肚，转中小火保持水面微沸，不要大火翻滚，整个猪肚煮12-15分钟立刻捞出来，马上泡进加了冰块的冰水里浸泡10分钟，热胀冷缩能让猪肚快速收紧变脆，煮超过20分钟基本就会软塌。
3、煮猪肚要不要盖锅盖要分阶段：焯水去腥味的时候不要盖锅盖，敞着煮能让腥膻气味跟着蒸汽散出去，避免闷出怪味；追求脆口口感的话，煮制过程也不用盖锅盖，保持微沸状态就好，盖盖焖煮很容易把猪肚煮软。
做脆口猪肚的核心就是控好煮制时间，处理干净多余油脂，出锅及时过冰水锁脆，全程敞盖去腥，新手也能一次做成功。