黄豆要做菜好吃，核心是根据黄豆的状态选对做法，处理到位充分激发豆香，做出来就会很好吃。
1、不同状态的黄豆对应不同的好吃做法：刚剥出来的鲜青黄豆，直接清炒玉米粒、煎鸡蛋饼都很合适，脆甜清新；干黄豆更适合卤制、炖肉、做香煎豆饼，泡发后充分吸味，口感粉糯香浓，最受欢迎的家常做法就是五花肉烧黄豆，黄豆吸饱肉汁比肉还受欢迎。
2、干黄豆做菜想要不发硬，核心是提前充分预处理：干黄豆做菜前一定要泡透，室温20℃左右泡6-8小时，泡到能用指甲轻松掐破豆芯再下锅；天热泡发要放进冰箱，避免豆子发酸；赶时间的话可以直接把干黄豆洗净放高压锅压10分钟，捞出再做菜也不会发硬。
3、去腥增香的通用技巧：不管做哪种黄豆菜，干黄豆泡发后先焯水2-3分钟，加一两片姜片就能去掉大半生豆腥味；卤炖时加一点八角、冰糖提鲜，煎制时加葱花增香，做出来的黄豆香味更突出，不会有怪味。
大家可以根据手头现有的黄豆调整做法，只要把控好泡发和入味这两步，就能做出顺口好吃的黄豆菜了。