酸甜萝卜相关问题FAQ

• 腌酸甜萝卜用什么萝卜最好？

  优先选新鲜的白皮白萝卜，水分充足纤维细腻，腌出来口感脆爽酸甜，风味最好。也可以搭配红心萝卜、胡萝卜一起腌制，风味层次更丰富，注意不要选糠心的老萝卜，腌出来口感发柴。

• 腌酸甜萝卜一定要放冰箱吗？

  做好的酸甜萝卜最好放冰箱冷藏保存，低温不仅可以保持萝卜的脆爽口感，还能抑制细菌繁殖，延长存放时间。如果是冬季室温低于10℃，可以短时间放在室内阴凉处，夏天一定要放入冰箱。

• 腌酸甜萝卜可以省略放盐杀水吗？

  不建议省略放盐杀水这一步，杀水既可以去掉萝卜本身的生涩辛辣味，还能让萝卜肉质变得更紧实，腌好后口感脆爽。不杀水腌出来的萝卜软塌发柴，还更容易变质，缩短存放时间。

• 腌酸甜萝卜需要放白酒吗？

  腌酸甜萝卜不是必须加白酒，如果打算长时间存放，可以在装罐后加1小勺高度白酒，能够起到抑菌防变质的作用，延长保存时间。如果一周内就能吃完，不加白酒也完全不影响酸甜萝卜的风味。

• 酸甜萝卜腌好发苦是什么原因？

  酸甜萝卜发苦大多是两个原因，一是萝卜本身带苦涩味，没有提前杀水去涩；二是糖醋比例不对，放的白醋太多或者糖太少，调整酸甜比例就能改善，发苦不严重不影响食用，要是发苦还带怪味就别吃了。