白萝卜怎么腌制酸甜口 酸甜腌白萝卜能保存多久

酸甜萝卜相关常见问题FAQ

• 腌酸甜萝卜需要给萝卜去皮吗？

  腌酸甜萝卜不需要特意去皮，新鲜白萝卜的外皮偏韧，腌好后口感比去皮的更爽脆，只要提前用盐搓洗干净表皮的泥土杂质就可以，只有外皮老化纤维化严重的萝卜才需要削去厚外皮。

• 为什么腌出来的酸甜萝卜不脆？

  大多数情况都是没提前给萝卜杀水，萝卜本身含水量极高，直接泡进腌汁很容易慢慢变软塌，提前用白糖抓匀杀半小时，把析出的生水全部攥干，腌出来的萝卜就能一直保持爽脆口感。

• 酸甜萝卜腌好后能常温存放吗？

  腌好的酸甜萝卜不建议长期放在常温环境，常温温度偏高，尤其是夏季，很容易滋生细菌导致变质变味，最多存放3天左右，想要久放一定要密封好放进冰箱冷藏。

• 腌酸甜萝卜用什么醋比较合适？

  优先选择普通食用白醋，白醋颜色清澈，腌出来的萝卜颜色白净清爽，味道也单纯不会抢萝卜的香气，不建议用深色陈醋，不仅会把萝卜染成深褐色，味道也偏厚重，掩盖酸甜口的清爽感。

• 腌酸甜萝卜可以加白酒吗？

  可以加少量高度白酒，加白酒不仅能抑制细菌生长延长保存时间，还能给腌萝卜增添特殊的香气，一般一斤萝卜加一小勺就够，不要加太多，不然会盖过酸甜本身的清香味。