酸甜萝卜怎么泡又脆又甜 酸甜萝卜泡好能放多久

　　想要泡出的酸甜萝卜又脆又甜，只要选对新鲜萝卜、提前杀出多余水分、调对糖醋比例就能成功，成品爽脆不软塌，酸甜度适中适口。

　　1、选对萝卜提前杀水脆感打底

　　优先选水分充足的新鲜萝卜，红皮白心水萝卜或是白皮白心白萝卜都可以，避开糠心老萝卜。洗净后切成均匀薄片或者1厘米粗的长条，切好后按每500克萝卜加25克食盐的比例翻拌均匀，表面压一个重物腌制1-2小时，把萝卜里的多余水分完全杀出来，最后把萝卜攥干表面水分备用，这一步是保证脆感的核心。

　　2、调对糖醋比例甜度适口

　　按500克杀好水的萝卜，配100克白糖、80克白醋、150克凉白开的比例调糖醋汁，搅拌到糖完全融化，喜欢辣味可以加2片姜、2个切圈的小米椒。把萝卜放进提前烫好擦干的无油无水玻璃罐，倒入糖醋汁没过萝卜，密封后放进冰箱冷藏4小时以上就能吃，这个比例做出来的酸甜度刚好，不发腻也不酸涩。

　　3、泡好的酸甜萝卜存放时长

　　密封放在冰箱冷藏保存，全程操作没有沾油生水的话，泡好的酸甜萝卜可以放1-2个月不变质，不过脆感和风味会随着存放时间下降，建议尽量1个月内吃完；如果放在常温阴凉处存放，最多只能放7天，夏天常温存放不超过3天。

　　泡酸甜萝卜全程一定要注意容器、工具无油无水，不然很容易长白霉变质，想要更突出脆感，杀水攥干后可以把萝卜摊开晾10分钟再入罐泡制。