排骨红烧肉相关问题FAQ

• 做排骨红烧肉选什么部位的肉最好？

  排骨选肋排也就是直排最好，骨头小肉多肉质嫩，五花肉选三层肥瘦相间的下五花，不柴不腻，烧出来口感肥润香嫩，不会发柴也不会肥得发腻，成品口感最好。

• 做排骨红烧肉需要提前腌制吗？

  不需要提前腌制，只要焯水去掉血污异味，炒色焖煮的过程中足够入味，提前腌制反而会让肉质收紧，吃起来不够软嫩，家常做只要把焯水这一步做好就足够去腥入味了。

• 排骨红烧肉可以加配菜一起炖吗？

  当然可以，常见的土豆、芋头、鹌鹑蛋都很适合，在焖煮20分钟之后加入切好块的配菜，一起焖熟就可以，配菜吸饱了肉香酱汁，味道比肉还要受欢迎，还能丰富整道菜的内容。

• 炖排骨红烧肉要加冷水还是热水？

  一定要加热水或者烧开过的温水，加冷水会让已经受热的排骨和五花肉肉质瞬间收缩，吃起来口感发柴，很难炖软炖烂，还会影响肉香味的释放，所以一定要加热水没过食材。