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干银耳香气更浓郁,熬出的胶质更多,方便储存性价比高,更适合家庭熬汤。鲜银耳口感偏脆嫩,胶质含量比干银耳少,还容易变质,买回来需要尽快食用。
建议出锅前10分钟再放冰糖,过早放糖会影响银耳胶质析出,还容易让银耳不容易煮透。出锅前放冰糖,既能让冰糖充分融化,也不会影响出胶效果,甜度也更好控制。
只要密封好放进冰箱冷藏,没有出现发酸、变味等变质情况,隔夜的银耳汤完全可以喝,加热透就可以饮用。不过尽量不要存放超过3天,现做现喝的口感和营养都更好。
完全可以,新手操作很方便。把处理好的银耳和配料放入电饭煲,加够足量的清水,直接开启煲汤模式就可以,中途不用看管,煮好后自动保温,也能熬出浓稠好喝的银耳汤。
夏天温度高的时候,泡发银耳放冰箱冷藏过夜是可以的,能避免银耳在常温下变质。泡好之后拿出来冲洗干净,剪去硬蒂就可以熬煮,不会影响出胶和成品的口感。
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