酱牛肉相关问题FAQ

• 自制牛肉酱为什么容易发霉变质？

  大部分变质都是操作细节没做好，比如装酱的容器没有提前消毒，装罐时带了生水或者油污，或是做好后没有密封完全，放在高温潮湿的环境下，只要做好消毒密封就能延长保存时间。

• 自制牛肉酱用熟牛肉比生牛肉好吗？

  两种做法各有优势，熟牛肉做牛肉酱省去了炖肉的步骤，更适合处理家里剩下的酱牛肉、卤牛肉，做出来味道更入味，出成品更快，生牛肉做的口感更有韧性，可以按需选择。

• 自制牛肉酱怎么调味道才香？

  不要只用单一酱料，按照2:1的比例搭配甜面酱和黄豆酱，咸香回甘的味道比单放一种更好吃，最后加少许白糖提鲜能中和酱的咸味，喜欢吃香脆口感还可以加点熟花生米碎。

• 自制牛肉酱不加防腐剂能放多久？

  操作得当的话，不加防腐剂也能放很久，密封好放冰箱冷藏可以放1-2个月，放冷冻层能放半年左右，每次取食用干净无油的勺子，就不会轻易碰坏变质影响保存时间。