做酱牛肉最好选用带筋的前牛腱子肉，口感层次分明，瘦中带筋不柴不腻，切出来成型不散，是做酱牛肉的最优选择。
1、预处理牛肉：选好的牛腱子不要直接卤，先放进冷水中浸泡1到2小时泡出多余血水，既能去腥也不会焯掉太多原生鲜味，泡好后控干水分，改刀成拳头大小的块即可。
2、腌制入味：控干的牛肉块均匀抹上一层高度白酒去腥，接着抹上生抽、甜面酱、盐、敲碎的冰糖，再放入姜片、葱段和装了八角、桂皮、香叶、草果的料包，放进冰箱冷藏腌制8到12小时，腌过夜入味效果最好。
3、卤煮定型：腌好的牛肉连腌料和料包一起倒进砂锅，加没过牛肉的清水，大火烧开后转最小火卤1.5小时，卤好后不要立刻捞出，让牛肉泡在卤汤里自然放凉，之后放进冰箱冷藏3小时以上定型即可切片食用。
想要酱牛肉好吃入味不松散，一定要留够腌制和冷藏定型的时间，不要卤好就立刻切片，这两个小步骤是口感好吃的关键。
网友评论0条