新鲜牛肉选带筋牛腱子，用双酱腌制后慢卤焖泡，酱出来的成品酱香浓郁、嫩而不柴，就是最好吃的做法。
1、处理原料：选带筋膜的牛前腱子芯，整块保持完整不要改小块，放入清水中浸泡4小时，每2小时换一次水，充分泡出牛肉里的多余血水后挤干表面水分，不用焯水，避免流失原肉鲜香味。
2、调酱腌制：按照3份干黄酱、2份黄豆酱、1份甜面酱的比例调配酱料，加入料酒、姜片、八角、花椒搅拌均匀，把酱料均匀涂抹在整块牛肉上，密封后放冰箱冷藏腌制12到24小时，腌制时间越久入味越充分。
3、卤制出锅与保存：腌好的牛肉连腌料一起倒入锅中，加清水没过牛肉表面，大火烧开后转最小火卤1.5小时，卤好后不要立刻捞出，关火焖到汤汁完全冷却再捞出来。做好的酱牛肉密封后放冰箱冷藏可以保存5-7天，放冷冻层能保存1个月。
酱牛肉想要入味不柴，核心是选对部位、腌够时间，靠焖泡入味比大火久煮效果更好。
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