腌酱牛肉怎么做好吃 腌酱牛肉需要腌制多长时间

　　腌酱牛肉想要好吃，核心是选对带筋牛腱子、调好酱香腌料，腌足入味时间，煮好后焖泡入味，成品就能做到酱香浓郁、筋道不柴，切片整齐不散。

　　1、选肉预处理：选带花筋的前牛腱子，把牛腱子放在清水中浸泡2小时，泡出多余血水，中途换1-2次水，泡好后捞出用厨房纸吸干表面水分，不用焯水，避免肉的鲜香味流失。

　　2、调腌料涂抹：按一斤牛腱子的量，放3勺生抽、2勺老抽、1勺黄豆酱、半勺甜面酱，再加1块桂皮、1个八角、2片香叶、一小把花椒、3片姜片、5颗冰糖，把腌料均匀抹在牛肉上，反复按摩3分钟让味道充分附着。

　　3、控制腌制时长：常温下先静置腌制1小时，让腌料渗透进牛肉表层，之后密封好放进冰箱冷藏腌制，整块的大腱子肉需要腌制12-24小时，切分成小块的腱子腌制6-12小时就能充分入味。

　　腌好的酱牛肉冷水下锅，倒入剩余腌料，大火烧开转小火煮40分钟左右，关火后别捞出，留在原汤里浸泡2小时再取出，彻底放凉后切片口感更入味更好吃。