酱牛肉怎么腌制才好吃 腌制多久入味

　　想要腌制出好吃的酱牛肉，要选对肉、用对腌法、控制好腌制时间，选带筋牛腱子，调味后冷藏腌制足够时间，做出来的酱牛肉才会香嫩不柴、酱味浓郁入味。

　　1、预处理步骤：做腌酱牛肉首选带筋的牛前腱，纤维紧弹还带筋，口感层次更好。把牛腱放进冷水中浸泡2-3小时泡出淤血，中途换1-2次水，泡好后捞出沥干表面浮水，不用提前焯水，避免流失肉香。

　　2、腌制调味手法：按照每500克牛腱的量准备调料：3勺生抽、1勺老抽、2勺黄豆酱、1小勺盐、半勺白糖、10粒花椒、2片八角、1小块桂皮、3片姜片。把所有调料混合均匀后均匀抹在牛腱表面，反复揉搓3分钟让调料完全附着，之后裹上保鲜膜密封。

　　3、腌制时间把控：想要入味不发苦，要根据存放环境调整时间。常温（15-25℃）环境下腌制12小时即可使用，冰箱冷藏（0-4℃）环境下腌制24-36小时风味最好，口味偏咸喜欢重酱味的可以延长到48小时，腌制期间每12小时翻一次面让入味均匀。

　　腌制好的酱牛肉直接放入卤汤卤煮即可，卤好后不要立刻捞出，浸泡在卤汤中放凉再切片，口感会更紧实不散。