海参烹饪相关问题FAQ

• 湿海参处理必须去掉内筋吗

  不需要特意去掉，湿海参的内筋含有不少营养成分，保留内筋还能提升海参的口感韧性，只需要把内筋表面沾的杂质冲洗干净即可。如果想要泡发得更大，可以剪开内筋，不用完全撕掉。

• 处理湿海参为什么不能碰油

  海参体内含有自溶酶，接触油脂后会激活自溶酶，加快海参自溶速度，很容易导致海参融化变质，不仅口感变差，还没法正常保存，所以所有工具容器都要提前去油洗净。

• 刚捕捞的湿海参可以放一夜再处理吗

  新鲜湿海参最好当天就处理内脏，放置时间过长海参会启动自溶机制，慢慢融化变质。如果确实没法当天处理，要直接带内脏放进冰箱冷冻，不要放在常温或者冷藏室。

• 湿海参处理完需要再泡发吗

  如果是已经预处理过的即食湿海参，处理完内脏清洗干净就可以直接烹饪。如果是刚捕捞的鲜湿海参，处理完可以根据自己想要的软嫩口感，泡发2-4小时再烹饪。

• 处理湿海参必须要开背吗

  不需要特意开背，只需要在头部剪1-2厘米的小口掏出内脏就足够，开背会破坏海参的完整外形，还容易造成营养流失，整只处理的海参烹饪后造型也更好看。