衔接相关问题FAQ

• 原切牛排和合成牛排怎么区分？

  最直接的方法是看配料表，原切牛排的配料表里只有牛肉，没有其他添加剂。其次看纹理，原切牛排的肥瘦纹理是自然生长的，衔接不规则，合成牛排是拼接而成，纹理整齐规整，拼接处会有明显的痕迹。

• 原切牛排需要完全解冻再煎吗？

  建议完全解冻后再煎，冷冻直接下锅会导致牛排表层已经煎糊，内部还没有升温成熟，还会渗出大量血水，影响成品的口感和风味。可以提前一晚放冰箱冷藏解冻，急用时装密封袋泡冷水半小时即可。

• 原切牛排煎几分熟口感最好？

  一般推荐3-7分熟，1.5-2cm厚的原切牛排，五分熟中心温度在55℃左右，汁水充足口感软嫩，最能体现原切牛肉的香气。能接受生感的可以选三分熟，口味偏熟的最多煎到七分，全熟会让肉汁大量流失，口感容易发柴。

• 原切牛排煎好后为什么要醒肉？

  刚煎好的牛排内部温度很高，肉质处于紧绷状态，大部分汁水都集中在肉的中心位置。醒肉可以让肉质松弛下来，让汁水均匀分布到整块牛排中，切的时候不会流出大量汁水，每一口吃起来都嫩而多汁。