衔接相关问题FAQ

• 怎么包出表面光滑的好看馒头？

  揉面时一定要把醒发好面团里的气泡完全排干净，分剂子之后把剂子的切口收拢藏到馒头底部，把光滑面朝上放置，醒发到位再上锅蒸，就能得到表面光滑不坑洼的好看馒头。

• 做卡通造型好看馒头要注意什么？

  做卡通馒头最好用韧性适中的中筋面粉，不同颜色面团的软硬度要保持一致，不同部件的衔接部位刷一点清水粘牢，蒸制的时候用中小火，避免大火冲得造型变形开裂。

• 为什么包好的好看馒头蒸完就塌了？

  大多是两个原因，一是二次醒发过度，面团支撑不住膨胀的体积；二是蒸好后立刻开盖，冷热温差太大导致馒头回缩塌陷。只要控制好醒发程度，蒸好焖3分钟再开盖就能避免。

• 圆馒头怎么捏才会形状周正好看？

  分好面剂子后，手掌根部压着剂子，用虎口慢慢转动收拢收口，把多余的小面头揪掉藏在底部，然后把收口朝下放在案板上，用手掌轻轻滚圆，就能得到形状均匀周正的圆馒头。