刚好相关问题FAQ

• 做糖醋排骨选小排还是大排好？

  做糖醋排骨优先选猪小排，也就是猪肋骨靠近腹部的部位，这块排骨块头小，肉质鲜嫩带少量油脂，做好后酥烂入味，食用也很方便。大排肉质偏柴更适合红烧或煎制，不适合做糖醋排骨。

• 做糖醋排骨一定要焯水吗？

  做糖醋排骨建议一定要焯水。排骨切块后残留大量血水和杂质，冷水下锅焯水可以充分逼出这些杂质，既能避免成品发腥，还能防止后续炖制时肉质收缩变柴，焯水加姜片和料酒就可以很好去腥。

• 做糖醋排骨放多少糖合适？

  一般按照糖和醋1.5:1的比例调整口感就可以，比如放2勺醋就放3勺糖，这个比例做出来酸甜平衡不会腻。如果喜欢偏甜口可以多放半勺糖，喜欢酸口可以少放半勺，根据自己的口味微调即可。

• 用压力锅做糖醋排骨更烂吗？

  压力锅确实能快速让排骨变烂，但很容易把排骨焖得过度酥烂脱骨，失去本身的咀嚼口感。追求风味和口感的话，用普通锅中小火慢焖更好，做出来是酥而不烂的刚好口感，比压力锅做的更香。

• 做糖醋排骨用白醋还是陈醋好？

  做糖醋排骨优先选陈醋，陈醋香气浓郁，酸度柔和不刺激，做好的糖醋味醇厚有层次感。不要用白醋，白醋味道偏冲，酸度尖锐，做出来的成品会发涩，无论是香气还是口感都远不如陈醋合适。