冰冻相关问题FAQ

• 冰冻黄花鱼煎前要怎么处理？

  冰冻黄花鱼最好提前放在冷藏室缓慢解冻，不要用热水浸泡化冻，化到略带一点硬芯的时候再拿出来处理就刚好。完全化透容易导致鱼肉散掉，煎出来的口感也会发柴。

• 煎黄花鱼用什么淀粉比较好？

  家常煎黄花鱼用普通玉米淀粉就最合适，不用裹太厚，薄薄一层就够。玉米淀粉粘性适中，煎好的外皮酥脆不发粉，既能锁住鱼肉的水分，也不会像红薯淀粉那样容易出现外皮过硬的情况。

• 煎黄花鱼需要盖锅盖吗？

  家常买到的中等个头黄花鱼，煎的时候不需要盖锅盖，中小火慢煎就能完全熟透。如果是个头偏大的黄花鱼，两面煎到定型后，可以盖锅盖焖1分钟焖透鱼肉，避免夹生，注意不要焖太久防止鱼肉变老。

• 腌黄花鱼需要放生抽调味吗？

  家常香煎黄花鱼不需要放生抽，生抽颜色重，很容易让煎好的鱼皮发黑，还会抢走黄花鱼本身的清鲜味。只用少量盐和料酒腌渍去腥入味就足够，煎好后撒一点白胡椒粉提香就很好吃了。

• 吃不完的煎黄花鱼怎么保存？

  吃不完的煎黄花鱼要彻底放凉后，装进密封的保鲜盒，放进冰箱冷藏室冷藏，可以保存1到2天。下次吃的时候重新下锅煎1分钟或者用微波炉加热一分钟就能恢复口感，不建议冷冻保存，会让鱼肉变得干柴。