普通面粉只要调整好筋度，做出来的饼干口感酥松掉渣，和低筋面粉做出来的成品效果完全一样。
1、先调配等效低筋面粉，取普通中筋面粉过筛去除杂质，按照4:1的比例加入玉米淀粉混合，再次过筛2次，让两种面粉充分混匀，淀粉可以稀释面粉里的面筋蛋白，做好的混合粉筋度和低筋面粉基本一致。
2、制作过程控制面筋生成，和面的时候只要把所有材料混合到无干粉状态就停止，不要反复揉搓面团，揉的越久面筋生成越多，饼干越会硬挺，做好的面团稍微整形后就放冰箱冷藏松弛，避免面筋激活。
3、关于调筋的常用材料，除了最常用的玉米淀粉，土豆淀粉也可以用，二者效果差不多，想不加淀粉的话也可以用高温灭活法：把普通面粉平铺在烤盘中，150度烤10分钟左右，放凉后使用，高温会破坏面粉里的面筋蛋白，同样能降低筋度。
在家做饼干没必要特意囤低筋面粉，用家里常备的普通面粉调整就能做出合格的酥松饼干，只要控制好面筋生成就能少踩坑。