要让大蒜保存不出芽不空空，只要控制好存放环境的温湿度，破坏大蒜的发芽条件、减缓内部养分消耗，就能轻松达到目的。
1、低温冷藏法：把刚买回来的大蒜先放在通风处晾1-2天，晾干表皮残留的水分后，挑出发软破损的坏蒜瓣，把好蒜装进扎了小孔的牛皮纸袋或网兜，放入冰箱冷藏室储存。低温会抑制大蒜的发芽活性，也能减缓水分流失，不管是整头还是剥好的蒜，都能放两三个月不出芽不空空，很适合买多的少量大蒜长期存。
2、通风挂藏法：如果是整批量收获或者买了很多整头大蒜，可以把大蒜编成蒜辫，或者分开装进透气网兜，挂在阴凉干燥、通风好的朝北阳台，环境温度维持在5-15℃之间，不要沾水也不要晒太阳。这种方法通风性好，不会闷湿导致大蒜发霉，能很好抑制出芽，避免养分过度消耗变空心，能存半年左右，适合大量大蒜长期存放。
3、密封干燥法：把大蒜剥成蒜瓣去掉坏瓣，放进干净干燥的玻璃密封罐，丢1-2包食品干燥剂进去（零食袋里攒的就行），盖紧罐盖放在阴凉避光的橱柜里。完全隔绝湿气的环境能彻底阻止大蒜发芽，也不会让蒜瓣缩水变空，放五六个月都和新蒜差不多。
保存大蒜前一定要先挑出坏蒜，坏蒜容易发霉变质，会污染周围的好蒜，加快整批大蒜变坏。