想要把牛蛙做的好吃又不辣，选蒜香、酱香、清蒸这类不辣风味，处理好去腥锁水，家常就能做出肉嫩入味的成品。
1、提前处理腌渍：把现杀好的牛蛙冲洗干净，剪掉脊骨旁的淤血块，切成3厘米左右的块，加入3片姜片、1勺料酒、小半勺白胡椒粉抓匀，腌制15分钟入味去腥，最后加1勺生粉抓匀，锁住牛蛙水分保持嫩度。
2、制作好吃的不辣牛蛙：最受欢迎的家常做法是蒜香牛蛙，起锅倒适量食用油，转小火放入大量拍碎的蒜粒煎出香味，把腌好的牛蛙块放入锅中，中小火煎到表面变色，加2勺生抽、1勺蚝油、小半勺白糖调味，倒入小半碗清水盖盖焖3分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上葱花就能出锅，全程不加辣椒，蒜香浓郁肉嫩入味。
3、不辣牛蛙去腥技巧：因为没有辣味遮盖腥气，不辣牛蛙想要不腥，要注意两点：一是尽量选现杀的新鲜牛蛙，冷冻牛蛙要提前放冷藏室缓慢解冻，彻底冲净血污；二是腌渍时的白胡椒粉一定不能省，焖煮的时候也可以放2片葱段增香去腥，做好后完全没有腥味。
不辣牛蛙做法简单，不用复杂调料，除了蒜香还可以尝试豉香、骨汤煲的做法，适配大部分不能吃辣的人群。