白菜抽苔开花是满足低温春化等条件后，白菜进入生殖生长阶段的自然现象，除了本身的生长规律，播种时间不当、品种不适也会导致提前抽苔开花。
1、这是白菜自然生长周期的必经阶段。白菜属于典型的二年生植物，自然状态下第一年只长叶片和叶球储存养分，经历冬季低温完成春化后，第二年就会抽苔开花、结籽繁殖，抽苔开花本身就是它繁育后代的正常过程。
2、外界条件不适会提前触发抽苔。如果播种时间不对，春白菜播太早或是秋播白菜太早出苗，白菜生长前期遭遇连续10℃以下低温，就能提前完成春化，后续升温、长日照来临后就会提前抽苔；另外品种纯度不够、错选早抽苔品种，也会出现大面积提前抽苔的情况。
3、抽苔开花的白菜可以正常吃，只是口感会下降。抽苔开花只会消耗白菜叶片储存的养分，不会产生有毒有害物质，只要白菜没有腐烂变质就可以吃，只是吃起来会比正常白菜偏柴，甜味和水分都会减少很多，如果已经出现发软腐坏就不要食用了。
种植商品白菜时，选对晚抽苔品种、调整好播种时间就能有效避免提前抽苔；自家食用的白菜抽苔后只要没有变质，处理后依旧可以吃。