腊鱼腊肉只要做好密封隔湿、控温避光的处理，就能长期保存不腐败变质。
1、短期存放选冷藏：1-2个月内会吃完的腊鱼腊肉，按一次食用量分成小份，用密封保鲜袋裹紧后放入冰箱冷藏室，温度控制在0-5℃，每次取用后及时封好口，避免受潮串味就能一直不坏。
2、长期存放选冷冻：打算存放半年以上的腊鱼腊肉，分成独立小份后用保鲜膜紧紧包裹，再套一层密封袋挤出多余空气，放入零下18℃的冰箱冷冻层，随时吃随时拿取解冻，放1-2年都不会变质。
3、无冷藏条件选风干存放：没有冰箱的话，把腊鱼腊肉挂在通风背阴、不淋雨不沾水的区域，南方梅雨季节要提前转移到干燥密封的陶缸里，避免返潮，这种方法一般可以保存3-6个月不变坏。
不管用哪种方法保存，吃之前都要检查腊鱼腊肉的状态，如果出现发霉、发黏、有酸臭异味的情况，说明已经变质，要直接丢弃不能继续食用。