想要蒸出嫩滑无蜂窝、入口像布丁的鸡蛋，只要把控好蛋液比例、加水温度、蒸制火候这三点，新手也能一次成功。
1、处理蛋液：鸡蛋打入碗中轻轻打散即可，不用过度搅拌产生大量泡沫，按照蛋液和温水1:1.5~2的比例添加液体，偏爱软嫩口感就按1:2调配，搅匀后用细筛网过滤一遍，再撇掉剩余浮沫，这是蒸出无气孔嫩蛋的基础步骤。
2、关于蒸鸡蛋加冷水还是热水的问题：蒸鸡蛋优先加40℃左右的温水，既不选冷水也不选滚沸开水。加冷水会拉长蒸制时间，导致鸡蛋表层变老、内部才慢慢凝固，很容易长出蜂窝；加滚沸水会直接烫熟蛋液表层，形成碎絮状没法成型，温水能让蛋液全程受热均匀，蒸好的口感更细腻软嫩。
3、控制蒸制火候：给装蛋液的容器封上扎了小孔的保鲜膜，或是扣一个平盘挡住水蒸气，水完全烧开后再把蛋液放进去，转中小火蒸8~10分钟就够，关火后先焖2分钟再开盖，避免突然遇冷塌陷出坑。
蒸鸡蛋是很家常的快手菜，不用复杂调料，出锅淋一点生抽滴几滴香油就足够鲜香，调整一次就能找到适合自己口味的软嫩度。