冻虾仁提前正确处理，控制好火候和炒制时间，就能炒得好吃又嫩，弹牙不发柴也没有腥味儿。
1、冻虾仁不可以直接炒，未解冻的冻虾仁直接下锅，不仅会出大量水冲淡调味，还容易出现外层炒老发柴、内部还是冰生的情况，一定要提前解冻再处理。
2、解冻后做锁水腌制：把解冻好的虾仁冲洗干净，用厨房纸吸干表面多余水分，加少许白胡椒粉、料酒和一勺干淀粉抓匀，腌制10分钟，这一步是虾仁炒嫩的核心，淀粉能牢牢锁住水分还能去腥。
3、把控炒制火候和时间：起锅烧至四成热（手放在锅上方能感觉到微微发热），放入腌好的虾仁开中小火滑炒，看到虾仁全部变红卷曲就立刻出锅，加少许盐、葱花提香即可，全程炒制时间不要超过2分钟。
其实炒冻虾仁没有复杂技巧，只要避免长时间高温加热，做好锁水腌制，新手也能一次炒出脆嫩好吃的虾仁。