芹菜调制成凉拌菜吃最好，清爽解腻还能最大程度保留营养，做法简单适合日常家庭制作。
1、调芹菜建议提前焯水，不焯水直接调的生芹菜纤维偏硬、口感发柴，多数人吃不惯；焯水不仅能去除芹菜表面残留杂质，还能让芹菜提前断生，后续调拌更容易入味，吃起来口感更爽脆。
2、提前处理食材：选带芯的嫩芹菜300克，摘掉老叶削掉根部老皮，切成5厘米长的小段；大蒜切末、小米辣切圈备用；烧一锅开水，加一勺盐和几滴食用油，水开下芹菜焯水1分钟，捞出立刻泡进冰水里镇5分钟。
3、调拌入味：把冰好的芹菜捞出控干所有水分，放进大碗中，加入蒜末、小米辣，再加2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、少许盐、1勺熟白芝麻，喜欢吃麻香可以加半勺炸好的花椒油，翻拌均匀静置10分钟入味就可以吃了。
调芹菜尽量选嫩芹，老梗一定要削掉硬皮，吃多少做多少，现拌现吃口感最好。