宁波酒酿米馒头是用大米搭配活性甜酒酿发酵蒸制而成的软糯甜香特色小吃，控制好发酵程度和蒸制步骤，在家也能轻松做成功。
1、处理原料调米浆：可以提前4小时泡发早米，泡好后加100g甜酒酿、50g白糖、少量清水放进破壁机打成细腻无颗粒的米浆；新手也可以直接用粘米粉，把粘米粉、甜酒酿、白糖、温水拌匀成稠酸奶状的米糊即可。
2、发酵米浆：把调好的米浆盖上保鲜膜，放在25-30度的温暖环境发酵3-4小时，发酵到米浆体积变大一倍，表面浮着细密小气泡，闻着带淡淡的酒香酸甜味就发酵完成了。
3、蒸制成型：发酵好的米浆轻轻搅拌排出大气泡，倒进提前刷了薄油的容器中，静置醒发15分钟；锅中水开上汽后转中大火蒸18分钟左右，蒸好后不要立刻开盖，焖3分钟再打开，放凉脱模切块就做好了。
4、宁波酒酿米馒头回缩的原因：常见回缩主要分三种情况，一是发酵不到位或者发酵过度，发酵不够内部支撑力不足，发酵过度气孔太大容易塌陷回缩；二是蒸好立刻开盖，骤冷导致米馒头快速收缩；三是米浆调太稠，流动性差也容易出锅回缩。
做酒酿米馒头最好用带活性酒曲的自制甜酒酿，市售灭菌酒酿活性低，发酵成功率比较低，发酵时注意观察状态调整时长就好。