提前处理好的糯米拌匀后，水开上锅蒸30-40分钟，就能做出软糯成型的糯米糕。
1、关于蒸糯米糕要不要提前泡糯米，答案是需要提前泡。干糯米质地紧实偏硬，直接蒸不仅会大幅延长蒸制时间，成品还很容易出现外软内硬的夹生情况。一般用冷水浸泡4-6小时就够，夏天温度高要放冰箱冷藏浸泡，避免糯米发酸，泡到能用手指轻松捏碎糯米就刚好。
2、泡好的糯米控干表面多余生水，根据口味加白砂糖、少量熟玉米油拌匀，提前给蒸盘的内侧和底部刷一层薄油，再把糯米倒进去铺匀，不要使劲压实，不然蒸好的糯米糕会偏硬，喜欢加料可以在表面铺一层红枣碎、葡萄干或者蜜豆。
3、开大火把锅里的水烧开，再把蒸盘放到蒸架上，转中小火保持水沸腾蒸30-40分钟，蒸到25分钟左右可以插一根牙签到糯米糕中心，拔出来没有硬芯就是熟透了，有硬芯就再焖5-10分钟，蒸好关火放凉到不烫手再脱模切块即可。
大家可以根据自己的喜好加豆沙、芋泥做夹心糯米糕，糯米糕放凉后会稍微变紧实，吃之前回锅蒸1分钟就能恢复软糯口感。