冻过的小龙虾用啤酒焖煮的做法最好吃，既能充分去除冷冻带来的腥气，还能最大程度锁住虾肉的弹性和鲜味。
1、冻过的小龙虾需要提前解冻，不建议直接下锅制作。最推荐的方式是提前一晚移到冰箱冷藏室缓慢解冻，能最大程度保留虾肉口感；着急用可以用流动冷水冲淋解冻，一定不要用热水解冻，会让虾肉提前变散发柴。
2、解冻后的小龙虾要先做预处理去腥，剪掉虾头尖端的沙包，抽掉背部虾线，剪去杂乱的虾须，再用牙刷刷干净虾腹缝隙的脏污，沥干后加姜片和料酒腌制10分钟，不用腌太久，避免虾肉口感发紧。
3、起锅倒油烧热，放葱姜蒜、干辣椒和一勺豆瓣酱炒出红油，倒入处理好的小龙虾大火翻炒2分钟，倒入没过小龙虾的啤酒，加少许生抽、白糖调味，大火烧开后转中火焖10分钟，最后开大火收浓汤汁就可以出锅了。
冻过的小龙虾本身鲜味比活虾略淡，焖煮的时候不要放太多重口调料，避免盖住虾肉本身的鲜香味，也不要久焖，防止肉质变老。