冻小龙虾处理得当，完全可以做得入味鲜嫩，和鲜活小龙虾的口感差距很小，掌握好预处理和焖煮的技巧就能做好。
1、冻小龙虾不需要完全提前解冻。市面上售卖的冻小龙虾基本都是提前清理好虾线的成品，只需要放在流动冷水下冲洗2-3分钟，冲掉表面附着的冰渣就可以直接使用。完全化冻反而会让虾肉里的水分大量流失，炒好的虾肉会发柴松散，反而影响最终口感。
2、给冻小龙虾做简单去腥预处理。冲掉冰渣的冻小龙虾，开水下锅加3片姜片、一勺料酒焯水30秒，看到虾壳变红就立刻捞出控水。这一步不仅能去掉冻虾长期储存带来的冰鲜异味，还能给虾肉定型，后续焖煮的时候更容易吸收料汁的味道。
3、家常啤酒焖煮做出来最好吃。热锅放适量食用油，加入半包麻辣火锅底料、切好的葱姜蒜、干辣椒和一把花椒，小火炒出红油，倒入焯好水的小龙虾翻炒1分钟，让每只虾都均匀裹上油料，接着倒入没过小龙虾的啤酒，再加一勺生抽、半勺蚝油提鲜，不用额外放盐。大火烧开后转中小火焖7-8分钟，最后开大火收浓汤汁，撒上香菜或者葱段就能出锅了。用啤酒焖煮既能进一步去腥，还能让冻虾肉变得回嫩，入味程度完全不输鲜活虾。