冷冻小龙虾只要按步骤去除沙袋虾线、刷洗缝隙就能收拾干净,带冰整只冷冻的小龙虾建议提前解冻,更方便操作处理。
1、先完成化冻步骤:带冰的整只冷冻小龙虾建议提前解冻,不要硬邦邦就直接收拾,很容易折断虾身带进碎冰渣,反而洗不干净。不急用可以放冷藏室缓慢解冻4-6小时,着急用就泡在流动冷水里化冻,全程不要用热水,避免虾肉提前变柴影响口感。
2、去除自带脏污部位:化冻到半硬状态就可以开始处理,先捏住虾身拧下虾头,挤出虾头顶部的黑色沙袋,再掀开虾头两侧硬壳剪去藏污的灰色虾鳃,之后捏住虾身第一节,用牙签就能轻松挑出整根虾线,半硬状态比全软更好挑。
3、细致刷洗去残留:把处理完脏部位的小龙虾放进加了一勺食盐和少量食醋的清水中,浸泡10分钟让缝隙里的泥污渗出来,之后用牙刷逐个刷净虾腹部的褶皱缝隙,最后用流动清水冲洗两三遍就完全干净了。
收拾冷冻小龙虾不要等完全化软再操作,半硬状态反而更容易去脏,处理好的小龙虾要尽快烹饪,不建议再次冷冻保存。