速成相关问题FAQ

• 煮好的猪肝怎么保存更久？

  如果一顿吃不完，可以把猪肝泡在卤汁或者煮猪肝的原汤里，放进冰箱冷藏层密封保存，能放3天左右，不要直接裸露放冰箱，不然表面会变干，影响原本软嫩的口感。

• 为什么煮猪肝一定要冷水下锅？

  热水下锅会让猪肝表层快速成熟收缩，内部的淤血和腥味散不出来，而且外层熟了内部还没熟，等内部成熟表层已经煮老了，冷水下锅慢慢升温，受热均匀就不容易老。

• 泡猪肝可以用热水吗？

  泡猪肝绝对不能用热水，热水会让猪肝表层的蛋白质提前凝固，淤血没法泡出来，不仅去腥效果差，还会让猪肝提前变柴，用冷水或者加了盐的冷水泡是最好的。

• 软嫩猪肝怎么做凉拌最好吃？

  把过好冰水的猪肝切成薄片，加蒜末、小米辣、一勺生抽、半勺香醋、一点点香油和白糖拌匀就能吃，喜欢香菜的可以加一把香菜，清爽不腻，下酒下饭都很合适。