想要炖出好吃的红烧羊肉，选带少量脂肪的羊腿肉或羊排，提前焯水去血沫，炒糖色增香上色，中小火慢炖入味，搭配去膻小技巧就能做出香而不腻、无膻味的成品。
1、选肉预处理去膻根：选带一点点肥的羊腿肉或者带骨羊排，切成3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫再煮3分钟，捞出用温水冲净残留血沫，这一步能去掉大部分腥膻的源头。
2、炒糖色增香提色：起锅倒少许凉油，放2勺白糖开小火慢炒，等到白糖融化变成深枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入沥干的羊肉快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，再加葱姜蒜、干辣椒、八角桂皮香叶翻炒出香味。
3、慢炖入味去膻：翻炒后加没过羊肉的热水，放一勺料酒去腥，大火烧开转中小火盖盖炖；怕膻可以加两三块甘蔗或者半根切大块的白萝卜同炖，这两样能吸附膻味还能给羊肉增甜，不会抢肉香，炖40到50分钟，筷子能轻松扎透肉就加盐调味，开大火收浓汁即可出锅。
炖红烧羊肉不要放太多杂乱香料，不然会掩盖羊肉本身的鲜香味，全程用中小火慢炖，大火容易把肉炖柴，影响口感。
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