红烧羊肉怎么做好吃又嫩窍门 红烧羊肉要不要焯水

　　想要把红烧羊肉做得好吃又嫩，只要做好选肉、预处理、控火候三个关键步骤，就能做出软烂入味、不膻不柴的成品。

　　1、选对部位打好嫩度基础：优先选6-8月龄羔羊肉的羊腿下半段或者带骨羊排，这类部位纤维细、脂肪分布均匀，本身嫩度就很好，切的时候切成3厘米左右的大块，别切太小，炖煮后肉质收缩也不会发柴发紧。

　　2、正确处理解答焯水疑问：红烧羊肉一般建议焯水，但要讲究方法才不会让肉变柴。切好的羊肉冷水下锅，加姜片和少量料酒，水开后煮1分钟撇净浮末就立刻捞出，用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然热肉遇冷会快速收缩，肉质就变柴了；如果你喜欢更嫩的口感，也可以提前用冷水泡2小时出净血水，省略焯水步骤直接炒。

　　3、火候到位才能入味锁嫩：炒好糖色倒入羊肉翻炒上色后，一定要加没过肉块的开水，放姜片、八角、桂皮、一小块白芷增香，别放太多香料抢羊肉本味，大火烧开后转最小的火盖上盖子慢炖45到60分钟，全程别频繁开盖翻动，最后大火收浓汤汁就可以，大火久炒会让肉质变老发柴。

　　做红烧羊肉不建议用嫩肉粉、碱这类添加剂嫩肉，会破坏羊肉本身的鲜香味，只要按步骤处理就能得到好吃的成品。