红烧羊肉怎么做才好吃?红烧羊肉去膻增香有哪些窍门

　　想要做出好吃不膻的红烧羊肉，选对肉、做好去膻处理、把控好焖煮火候，就能做出软烂入味、香气浓郁的成品。

　　1、选肉与预处理窍门。做红烧羊肉优先选1-2年山羊或湖羊的带皮羊腿、羊排，这个年龄段的羊肉不柴不膻，口感最好。切成3厘米左右的大块后，放在冷水中浸泡2-3小时，每1小时换一次水，充分泡出血水，能从源头减少腥膻味，比直接焯水的肉香更足。

　　2、去膻增香的窍门。泡好的羊肉冷水下锅，加姜片、料酒焯10分钟，焯水时还可以放一块白萝卜，能吸附腥膻异味。焯好捞出冲洗干净后，炒糖色翻炒羊肉，加香料的时候放2粒白芷、一小块桂皮、少量干橘皮就行，不要放太多杂香料抢羊肉本香，这一步就能做到基本无腥膻。

　　3、焖煮入味的窍门。翻炒好的羊肉转到砂锅，加开水没过食材，大火烧开后转中小火慢焖1小时，一定要在出锅前15分钟再放盐调味，早放盐会让肉质收缩发柴，中途也不要加冷水，最后开盖收浓汤汁就能出锅。

　　做红烧羊肉不用追求复杂的调料，保留羊肉本身的鲜香味才好吃，掌握好小技巧，新手也能一次做出满意的成品。