做红烧羊肉怎么做好吃 红烧羊肉要不要焯水

　　想要做好吃不膻、红亮入味的红烧羊肉，只要选对部位去膻，按步骤炒糖色慢炖，就能做出肉质酥烂、香味浓郁的成品。

　　1、做红烧羊肉建议一定要提前焯水，而且要冷水下锅，加姜片、料酒开盖焯水，能让血沫充分煮出来，带走大部分膻味，还能让成品汤色清亮。不要热水下锅，热水会让羊肉表层快速收紧，内部血沫排不出来，炖好膻味重。

　　2、想要红烧羊肉好吃，炒糖色是核心步骤，冷锅放少许食用油，加冰糖开小火慢慢炒，炒到冰糖融化变成深琥珀色，能闻到淡焦香糖味的时候，立刻倒入沥干水分的羊肉块翻炒，让每一块羊肉都均匀裹上糖色，这样成品颜色红亮不发黑，也不会发苦。

　　3、炒好羊肉后加没过肉块的开水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和少量干辣椒调味，加一勺老抽调色，再来一点白醋既能辅助去膻还能软化肉质，大火烧开后转中小火盖盖炖50分钟，出锅前10分钟再加盐调味，最后开大火收浓汤汁就可以了。

　　做红烧羊肉尽量选带少量脂肪的羊腿肉或者带皮羊排，不要放太多香料，避免抢了羊肉本身的鲜香味，怕膻可以加一块干橘皮去膻。