红烧羊肉怎么煮好吃而且没有腥味 红烧羊肉需要提前焯水吗

　　想要红烧羊肉好吃而且完全没有腥味，核心是提前去除淤血、用对去腥配料、小火慢焖，做好这三步就能做出肉质酥烂、酱香浓郁的成品，完全没有腥膻味。

　　1、预处理去膻：把羊肉切成3cm左右的大块，放进加了一勺食盐的冷水中浸泡1-2小时，泡出肉中残留的淤血，这是从源头减少腥膻味的关键。关于红烧羊肉要不要提前焯水的问题，答案是必须焯，不焯水残余血沫会留在肉里，成品腥膻味很重。焯水要冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮开后彻底撇净浮末，再捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉质会突然收紧变柴。

　　2、炒糖色增香压腥：起锅放少许食用油，加入小块冰糖小火慢炒，炒到冰糖融化变成深枣红色的糖液，把沥干水的羊肉块倒进锅里翻炒，让每一块羊肉都均匀裹上糖色。糖色不仅能让红烧羊肉颜色红亮诱人，自带的甜味还能中和腥膻味，比直接用酱油上色味道更纯正。

　　3、调味焖煮：把炒好的羊肉倒进炖锅，加入开水没过羊肉表面，再放入葱段、姜片、1块陈皮、1片香叶、1小块桂皮和2片干山楂，陈皮是去腥增香的神器，不会抢羊肉的本味还能彻底去掉膻味，干山楂能软化肉质，让羊肉更快炖烂。大火煮开后转最小火焖炖1.5-2小时，最后开大火收浓汤汁，加适量食盐调味就可以出锅了。

　　做红烧羊肉不用放十几种杂香料，太多香料会盖住羊肉本身的鲜香味，只要处理好血水，选对去腥食材，基本都能一次成功。