红烧羊肉想要完全去除膻味，做好提前泡出血水、焯水去污、搭配针对性香辛料这三步，就能去掉大部分膻味，还能保留羊肉本身的鲜香味。
1、预处理去膻：把羊肉切成合适大小的块后，不要直接下锅处理，放入冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次清水，把羊肉深处的淤血和杂质泡出来，大部分膻味都来自这些物质，这一步是去膻的基础。
2、关于做红烧羊肉要不要焯水：做红烧羊肉建议一定要焯水，而且必须冷水下锅焯水。如果沸水下锅，羊肉表面会快速熟透定型，锁在内部的血污和膻味物质没法排出，冷水下锅加姜片和料酒，升温过程中慢慢逼出浮沫，撇干净后捞出冲洗干净，既进一步去膻，也能让成品口感不腥、汤色清爽。
3、炖制阶段去膻增香：翻炒后转入炖锅的时候，加入少量针对性的香辛料辅助去膻即可，2斤羊肉放1小块白芷、3片姜片、1小块桂皮就足够，也可以加几块甘蔗或者半根白萝卜，这类食材能吸附膻味还能给羊肉增加回甜，不要放十几种香料，会抢走羊肉本身的鲜香味。
红烧羊肉去膻不用重调料掩盖，做好前期基础处理就能达到很好的效果，吃起来只有羊肉香不会有明显膻味。
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