羊肉炖什么好吃又烂没腥味 炖羊肉去膻增香的技巧有哪些

　　羊肉炖白萝卜是兼顾好吃、易炖烂还能去膻味的最优选择，也可以搭配胡萝卜、山药、甘蔗、马蹄，都能得到不错的效果。

　　1、选对搭配食材，不仅增香还能帮肉质变软：除了常见的白萝卜能软化羊肉纤维、吸走多余膻味，加小块甘蔗或者马蹄，能给汤增加清甜感，还能中和膻味；喜欢粉糯口感的可以加山药，解腻又养胃，这些食材都不会抢羊肉的鲜香味。

　　2、提前处理到位，从源头去掉腥味：羊肉切好后不要直接焯水，先放在冷水里泡1-2小时，每隔半小时换一次水，泡掉肉里的血水，血水是腥味的主要来源；泡好后冷水下锅加姜片和少量料酒焯水，捞出用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然肉会紧缩很难炖烂。

　　3、炖制掌握技巧，保证软烂又无腥：大火煮开后转中小火慢炖1到1.5小时，全程不要开盖频繁搅动；调味不要太早放，出锅前半小时再加盐，过早放盐会让肉质紧缩不容易烂；香料别放太多，1颗八角、两三片姜就足够，大料放多了反而会盖住羊肉本身的香味，去膻效果也不好。

　　炖羊肉本身风味就很鲜，不用过度调味，选对搭配和处理方法，就能做出软烂无腥、香而不腻的炖羊肉。