羊肉怎么炖好吃又烂没膻味 炖羊肉选什么部位好

　　只要选对部位、提前处理去膻、控制好炖煮火候，就能做出好吃软烂、几乎没有膻味的羊肉。

　　1、选对合适的部位，本身膻味更轻也更容易炖烂。想要炖出来口感软嫩不柴，优先选1岁以内羔羊肉的羊腿肉、羊肩肉或者羊排，这些部位脂肪分布均匀，本身膻味淡，长时间炖煮也不容易发柴；想要喝汤啃骨选羊蝎子就很合适，尽量不要选老羊的纯瘦肉部位，不仅膻味重还很难炖烂。

　　2、提前处理去掉膻味，保留羊肉本香。切好的羊肉先放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水把血水泡出来，这是去膻最关键的一步，泡好后再冷水下锅，加姜片和少许料酒焯水，水开后撇干净浮末再捞出冲洗。去腥不用加太多杂料，炖的时候只放姜片、葱段和1小块白芷就足够，香料太多会抢走羊肉本身的鲜香味。

　　3、控制炖煮节奏，轻松炖出软烂口感。炖羊肉不要早加盐，先把处理好的羊肉放进砂锅，加开水没过食材，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时，出锅前半小时再加盐调味，早加盐会让肉质收缩发紧，不容易炖烂；如果用高压锅，上汽后转中小火压25分钟即可，口感也足够软烂。

　　新鲜羔羊肉本身膻味就非常淡，不用过度去腥加太多重料，保留原香才最好吃。