羊肉怎么做出来才嫩 炖羊肉如何去腥不膻

　　羊肉想要做出来嫩，核心是选对部位、提前做好嫩化处理、控制好加热火候和时间，只要做好这三点，不管煎炒还是炖煮都不会老柴。

　　1、选对部位是羊肉嫩的基础，煎烤快炒优先选带少量脂肪的软嫩部位，比如羊上脑、肋条、羊霖肉，羊腿、羊腱这类经常运动的部位本身纤维粗，天生容易做老，更适合长时间慢炖不适合快炒。

　　2、提前做嫩化处理能大幅提升嫩度，鲜羊肉要逆着纹理切，把长纤维切断，避免咀嚼的时候发柴；炒烤类羊肉可以加少许干淀粉或者稀释小苏打抓匀腌制15分钟，嫩化效果很明显；注意不要提前加盐腌制，会把肉里的水分逼出来，让肉质变干柴。

　　3、控制火候时长同时兼顾嫩度和去腥，快炒要全程大火，1-2分钟翻炒变色就出锅，久炒肯定会老；慢炖要保持锅内微沸，不要一直大开滚，一般1-1.5小时就能炖得烂嫩，炖太久纤维收紧反而会发柴。去腥可以提前把羊肉泡1-2小时出净血水，不用长时间焯水，炖的时候加几块白萝卜或者半块带皮苹果，就能去掉膻味还不抢羊肉的鲜味。

　　在家做羊肉不用追求复杂的配料技巧，把基础的选肉、预处理、火候把控做好，就能轻松做出又嫩又无膻味的好吃羊肉。