只要选对温和的去膻方式，不使用重料遮盖、不长时间高温焯水，羊肉就能去除膻味同时保留本身的鲜味。
1、冷水浸泡去膻是最能留鲜的基础方法：切好的羊肉放进加了1勺料酒的冷水中浸泡1-2小时，期间换1-2次水，膻味主要来源就是肉里残留的血水，泡出血水就能去掉大半膻味，这种方法不会破坏羊肉的肌纤维，能最大程度锁住肉里的原生鲜味。
2、辅助吸附法进一步去膻不抢鲜：泡好的羊肉冷水下锅焯水，放一块扎满小孔的白萝卜或者3片干山楂一起煮，白萝卜和山楂会主动吸附多余膻味，不会抢走羊肉本身的香味，水开煮3分钟捞出羊肉冲洗干净即可，不要煮太久避免鲜味过度流失。
3、冻羊肉去膻完全可以保留鲜味：冻羊肉解冻不要用热水烫泡，最好放冷藏室缓慢解冻，或者用流动的冷水冲淋化冻，化冻后按照鲜羊肉的步骤泡出血水去膻就行，只要不反复解冻、不长时间高温煮，就不会流失太多鲜味，做好之后和鲜羊肉的口感差别很小。
不管是鲜羊肉还是冻羊肉，去膻的核心都是去掉带膻味的血水杂质，而不是用重料盖住膻味，选温和的处理方式，就能吃到既有口感又有鲜味的羊肉。
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