想要做出不腥肉嫩的草鱼，只要做好前期去腥处理、把握好腌制和烹饪的度，就能轻松做出来，不需要复杂的技巧。
1、前期处理彻底去腥味：现杀的草鱼别急着做，放在阴凉通风处静置1-2小时排酸，能让肉质更松嫩，接着把鱼腹内壁的黑膜、咽喉部位的血块、鱼身两侧的鱼腥线全部清理干净，洗好后用厨房纸把鱼身内外的水分彻底吸干，这一步能去掉九成以上的土腥味。
2、做草鱼确实需要提前腌制：提前腌制不仅能让鱼肉提前入味，还能进一步去腥锁水，避免做好后肉质发柴。腌制不用放过多调料，只需要用葱段、姜片、少许料酒和白胡椒粉均匀涂抹鱼身，腌制15-20分钟就够，腌制太久反而会让鱼肉收紧变柴。
3、控制烹饪火候保证嫩度：不管做哪种口味的草鱼，都不能长时间高温焖煮。一斤半左右的草鱼清蒸开大火蒸8-10分钟就够，红烧煎鱼用中小火定型，不要频繁翻动，水煮草鱼煮到鱼肉完全变白就立刻出锅，久煮肯定会让肉质变老发柴。
在家做草鱼不用放过多繁杂调料，把基础处理做干净，控制好时间就能做出鲜嫩不腥的成品。