熬银耳汤，常温冷水泡银耳需要1.5-3小时，温水泡银耳需要30-60分钟，最长浸泡时间不要超过4小时，绝对不建议泡过夜。
1、不同温度的泡发用水，对应不同的浸泡时长，大家可以根据自己的时间安排调整：如果不赶时间，提前1.5-3小时用常温冷水泡发，泡到银耳整体变软、捏着没有硬芯就可以；赶时间的话用30-40℃的温水，泡30-60分钟就能发好。
2、泡银耳优先选常温冷水，不建议用开水泡。冷水泡发不会破坏银耳中的活性多糖成分，后续熬煮更容易出胶，而且常温泡发不容易变质；开水会烫坏银耳表层，既会流失营养还不容易出胶，仅应急可以用温水，别用滚开水。
3、不管用什么水温泡发，都不要长时间浸泡，更不能泡过夜。长时间浸泡超过8小时，不仅会让银耳的可溶性营养流失，温度偏高的环境下还会滋生大量细菌，甚至产生有害物，吃了容易引发肠胃不适。
泡好的银耳去掉根部硬蒂，撕成小朵再下锅，既容易熬出胶口感也更好，吃多少泡多少最安全。