新鲜猪耳朵怎么做好吃?新鲜猪耳朵怎么去毛干净?

　　新鲜猪耳朵做成卤香凉拌猪耳朵最好吃，做好后脆嫩入味不油腻，无论是当下酒小菜还是开胃凉菜都非常受欢迎。

　　1、预处理去腥：把处理好毛的新鲜猪耳朵冷水下锅，加入3片生姜、2勺料酒去腥，大火煮开后保持中火煮10分钟捞出，用温水冲掉表面的血沫和杂质，控干水分备用。

　　2、卤制凉拌：锅中加足量清水，放入卤料包（或者八角、桂皮、香叶、花椒各少许）、3勺生抽、1勺老抽、1勺冰糖、适量盐，煮开后放入猪耳朵转中小火卤20分钟，关火焖10分钟捞出放凉，切薄片后加入蒜末、小米辣、1勺香醋、少许香油、半勺白糖拌匀即可，脆爽入味。

　　3、新鲜猪耳朵去毛技巧：买回家的新鲜猪耳朵先架在明火上快速翻转烤一遍，把表皮的绒毛和小细根都烧干净，烤到表皮微微发黄就放到温水中浸泡5分钟，再用锋利的小刀或者干净的刮胡刀把烤焦的表层刮掉，缝隙里残留的细毛用镊子夹出就能处理得很干净，比直接刮省事很多。

　　处理干净猪耳朵再做凉拌，吃着放心口感也好，一次做多的卤猪耳朵可以放冰箱冷藏，吃的时候拿出来切好拌调料就行，非常方便。