凉拌猪耳朵怎么做煮多久 凉拌猪耳朵怎么调汁更脆爽好吃

　　新鲜处理干净的猪耳朵，冷水下锅大火煮开后转中小火，煮15-20分钟就刚好，这个时间煮出来的猪耳朵脆嫩不软，不会夹生。

　　1、预处理煮制：先把猪耳朵表面的猪毛刮净，耳窝位置也要仔细清理，放进加了料酒的清水里浸泡10分钟去血水，之后重新冷水下锅，加姜片、葱段、1颗八角去腥，大火煮开撇掉浮沫，转中小火煮15-20分钟，煮好立刻捞入冰水中浸泡10分钟。

　　2、改刀配配菜：冰好的猪耳朵控干水分，斜刀切成均匀的薄片，准备喜欢的配菜，一般配脆嫩的黄瓜丝、增香的香菜段、提味的炸花生米，喜欢吃辣可以切些小米辣圈，配菜铺底放上猪耳朵备用。

　　3、调汁拌匀：碗中放入3勺蒜末、2勺生抽、1勺陈醋、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，加1勺香油，喜欢吃辣加一勺油泼辣子，搅拌均匀后淋在猪耳朵上，撒上香菜和花生米，翻拌均匀就可以上桌。

　　猪耳朵煮制时间别超过25分钟，否则容易煮软失去脆劲，泡冰水的步骤别省略，能大幅提升凉拌后的脆爽口感。