猪耳朵怎么做好吃法 凉拌猪耳朵怎么调汁更入味

　　猪耳朵最好吃也最受欢迎的做法是卤制后凉拌，既能保留猪耳朵特有的脆嫩口感，又能充分入味不油腻，不管下酒还是日常佐餐都很合适。

　　1、先处理猪耳朵并完成卤制：新鲜猪耳朵先放在炉火上燎去表面残留的绒毛，刮净焦层后用清水冲洗干净，接着冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸后捞掉浮沫，捞出冲净后放入卤锅，加入八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老调好味，大火煮开转中小火卤20分钟，关火焖10分钟即可，卤制时间别太长，不然会失去脆感。

　　2、调一碗入味挂香的料汁：想要料汁入味好吃，可以按这个家常比例调配：3勺生抽、1勺香醋、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，再加入蒜末、小米辣圈、一勺熟芝麻、半勺香油，喜欢麻口的再加小半勺现炸花椒油，搅拌均匀就可以用了，咸淡可以根据自己口味调整。

　　3、拌匀入味即可：把卤好的猪耳朵捞出来放凉，最好放进冰箱冷藏半小时，之后斜刀切成薄厚均匀的片，切得越薄越容易挂汁入味，切好后放入大碗，加一把香菜段，倒入调好的料汁翻拌均匀，静置5分钟就可以上桌了。

　　如果买的是已经卤好的成品猪耳朵，直接切好调汁拌匀就能吃，很省时间，卤好的猪耳朵不要趁热切，放凉后再切形状更整齐，口感也更脆。